Redação 
Cuiabá, 2008 – O mercado de pizzarias da capital mato-grossense está prestes a ganhar uma novidade que promete agradar o paladar dos cuiabanos e transformar a forma como se saboreia uma pizza. O chef paraense Pablo da Silva Lima, que há alguns anos trabalha como pizzaiolo em Cuiabá, está trazendo para a cidade um conceito inovador: a borda vulcânica.
Até então, as opções de bordas nas pizzas locais eram basicamente as tradicionais — simples, recheadas com catupiry ou parmesão. Mas Pablo, inspirado por uma recente viagem a São Paulo, onde conheceu o sucesso da borda vulcânica, resolveu adaptar essa ideia para o gosto regional.
A borda vulcânica, que leva uma generosa camada de catupiry e queijo mussarela derretidos, ganha seu nome pelo visual que lembra lava de vulcão escorrendo, uma explosão de sabores e texturas que promete conquistar os clientes. “Quando provei, pensei: isso vai fazer sucesso aqui também. É um diferencial que a gente não tinha em Cuiabá”, conta Pablo.
A jornada do chef
Pablo não tem formação acadêmica em gastronomia, mas aprendeu muito trabalhando na área. Começou como padeiro, depois pizzaiolo em estabelecimentos tradicionais da cidade, até decidir inovar em casa, fazendo suas próprias receitas. Em 2008, ele começou a preparar suas bordas vulcânicas para amigos e familiares, que já aprovam o sabor e a qualidade.
Com a intenção de profissionalizar seu trabalho, Pablo está organizando os detalhes para abrir sua própria pizzaria artesanal, onde pretende oferecer não só a borda vulcânica, mas também outras variações criativas, como a borda trançada — outra novidade que ele tem testado com bons resultados.
Expectativas para o futuro
O chef acredita que Cuiabá está pronta para essa inovação. “A pizza é uma paixão nacional, e se você traz uma novidade gostosa, as pessoas vão abraçar”, afirma. Ele planeja lançar oficialmente a pizzaria no próximo ano, com um cardápio que mescla ingredientes tradicionais e combinações exclusivas.
Além disso, Pablo sonha em expandir o conceito para delivery, aproveitando a praticidade e a demanda crescente por esse serviço. Para ele, o mercado cuiabano tem espaço para crescer e para a inovação — e a borda vulcânica é só o começo.
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