Chef que trouxe a ‘borda vulcânica’ para Cuiabá cria sabores como costela com mandioca e mojica de pintado
Redação 
No universo gastronômico cuiabano, poucos nomes se destacam tanto quanto o de Pablo da Silva Lima, o chef paraense que trouxe uma verdadeira revolução às pizzarias da capital: as famosas bordas vulcânicas e trançadas.
Uma inspiração que virou tendência
Embora não possua formação acadêmica formal, Pablo acumulou habilidades valiosas ao longo dos anos trabalhando como padeiro e, posteriormente, como pizzaiolo nos Supermercados Modelo. Foi em uma viagem a São Paulo — para participar de uma competição — que teve seu momento “eureca”: ao conhecer as bordas vulcânicas, decidiu trazê-las para Cuiabá, onde até então só existiam opções tradicionais como a borda simples ou de catupiry. A partir de então, “elas viralizaram”, destaca o chef. (turismoruralmt.com)
Pioneirismo e inovação
Em 2008, já realizando suas pizzas em casa, Pablo deu início à moda das bordas trançadas. Dois anos depois, em 2010, abriu sua própria pizzaria, a Arte Pizza, especializada em criações artesanais, onde consolidou estilos tão criativos quanto as bordas trançadas. (turismoruralmt.com, olharconceito.com.br)
Mais do que pizzaiolo: consultor e inovador
Hoje, mais do que vender pizzas, Pablo se dedica à consultoria e à formação de novos empreendimentos. Ele ensina desde técnicas de preparo da massa até montagem e operação — tudo usando sua expertise e visão de mercado. Além disso, produz conteúdo próprio sobre culinária regional em seu canal no YouTube, unindo prática e difusão do saber. (turismoruralmt.com)
Ele próprio resume o setor como uma excelente oportunidade:
“Se você tiver dinheiro pra investir, pode investir tudo em pizza. A porcentagem é boa, o processo de trabalho é bom, o Brasil inteiro vive de pizza…” (turismoruralmt.com)
O legado (e os planos futuros)
Além de já ter inovado com bordas vulcânicas e trançadas, Pablo segue entusiasmado com o futuro. Ele imaginou reabrir a Arte Pizza com sabores exóticos e criativos — como pizzas de costela com mandioca, mojica de pintado, carne de jaca ou caju — e até versões sem glúten ou lactose, e até pizza para pets. A proposta é clara: trazer inovação e encantar Cuiabá com repaginadas surpreendentes. (turismoruralmt.com)
Destaques da trajetória de Pablo Lima:
| Conquista | Ano | Detalhes |
|---|---|---|
| Introdução das bordas vulcânicas e trançadas em Cuiabá | ~2008 | Após retorno de viagem a São Paulo |
| Fundação da Arte Pizza (artesanal) | 2010 | Primeira casa com bordas trançadas |
| Consultorias e conteúdo regional | Atualidade | Formação empreendedora na área |
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