Conhecido por inovar no universo das massas, ele vem se dedicando a criar conceitos pioneiros na capital mato-grossense, como as famosas bordas vulcânicas e trançadas, enfrentando ceticismo inicial para provar que a criatividade na cozinha tem mercado.

Desde 2013, Pablo tem tentado inovar no formato e no recheio das pizzas, muitas vezes ouvindo críticas de pessoas que diziam que suas ideias "não iam vender e não valiam a pena". No entanto, persistente, ele continuou testando e aprimorando suas receitas artesanais. "Em Cuiabá só era borda de catupiry e pizza sem borda. Quando comecei a desenvolver as bordas vulcânicas e trançadas, muita gente duvidou, mas persisti porque sabia do potencial", afirma.

O chef consolidou sua experiência passando por cozinhas importantes, como a de padarias e pizzarias de supermercados na região. Com o tempo, expandiu seu raio de atuação para além da capital: hoje, Pablo viaja dando cursos e consultorias especializadas de pizza por todo o Brasil, passando por diversas regiões e pelo interior de Mato Grosso, ensinando o passo a passo da massa e da montagem profissional.

Sempre buscando revolucionar a forma tradicional da pizza, o chef aposta em recheios exóticos e autorais que misturam a identidade regional com tendências artesanais. Entre suas criações estão combinações como pizza de costela com mandioca, mojica de pintado, além de opções sem glúten, sem lactose e massas com toques diferenciados.

Para Pablo, inovar na borda e na estrutura da pizza é um caminho sem volta para conquistar um público cada vez mais exigente e aberto a novidades no mercado gastronômico.